Не углубляясь в словарные определения, отметим главное: соус - это аромат, вкус и вид. Таким образом, он действует сразу на несколько органов чувств, и неудивительно, что подача к столу соуса часто воспринимается как знак особого гостеприимства или благорасположения. Начнем с чесночных:
1. Молдавский чесночный соус «Муждей».
Растираем 1 головку чеснока (не забыв предварительно его почистить), разводим в 1/2 стакана воды (если есть под рукой - мясного бульона, но необязательно), добавляем соль и уксус по вкусу. Все! Можно подавать к мясным и рыбным блюдам. Впрочем, если он немного настоится, то будет еще колоритнее. В некоторых вариантах рецепта предлагается добавлять растительное масло, молотый красный или черный перец, иные обходятся без него. Так что - выбор за Вами!
2. Айоли (южно-французский чесночный соус).
Растираем (а проще - давим) 4 большие дольки чеснока, аккуратно добавляем 1 желток и стакан растительного масла, снова растираем, добавляем чайную ложку холодной (кипяченой, конечно же) воды и сок лимона - по вкусу. Получаем соус майонезной консистенции, который годится и к мясу, и к рыбе, и к овощному салату.
3. Соус «Эсэсэрушка»
Достаем из морозильника плавленый сырок типа «Дружба», трем на мелкой терке, давим пару зубчиков чеснока, заправляем майонезом.Туда же можно петрушки еще покрошить. К печеной картошке, например - просто пальчики оближешь!
Теперь - с хреном:
4. Просто «Хреновый» .
Берем полстакана измельченного хрена, заливаем таким же количеством горячей воды или бульона, добавляем натертое яблоко, столовую ложку уксуса, 1/2 чайной ложки сахарной пудры и 2-3 столовых ложки кислого молока или кефира. Размешали - и готово! Подходит к холодному мясу, колбасе, овощам.
5. Шведский майонез.
Всего-то и нужно: смешать 100 г салатного майонеза с таким же количеством яблочного джема и 5 столовыми ложками тертого хрена (а можно и больше хрена, если захочется). А потом дать настояться в холодильнике.
С яйцами:
6. Польский
Распускаем на слабом огне 150 г сливочного масла. Пока остывает, рубим 4 вареных яйца, 10 г петрушки. Все смешиваем, заправляем лимонным соком или добавляем лимонную кислоту на кончике ножа. Судак по-польски без этого соуса просто не бывает, но и к другой рыбе он очень даже подходит.
7. Грибиш (французский).
Мелко рубим белки трех вареных яиц и 50 г корнишонов (а можно и потереть на крупной терке). Желтки - растираем, смешиваем с горчицей (30 г), вливаем постепенно стакан растительного масла, добавляем 30 г уксуса, перемешиваем. А теперь в желтковую массу отправляем белки и огурчики, а также – зелень и соль по вкусу. Соус готов! Можно подавать к холодным закускам. Правда, у нас дома вариации на тему «Грибиш» и «Тартар» хорошо идут и под горячие рыбные блюда.
С ягодами:
8. Амла чатни (индийский крыжовенный соус) на русский манер.
В индийском соусе требуется варить крыжовник, а потом добавлять специи: перец, имбирь и т.д. Но мы поступим проще. Размельчим стакан ягод (без «хвостиков») с помощью блендера, мясорубки или примитивной толкушки, добавим туда 3 - 4 зубчика чеснока, соль и сахар по вкусу, пару столовых ложек укропа.
А можно и по-другому - вместо укропа положить рубленые грецкие орехи в том же объеме.
9. Брусничный с сыром
Ставим 100 г плавленого сыра в теплое место, где он размягчится, добавим в него 50 г кислой сметаны, по вкусу - соль и сахар, а потом вмешаем в эту массу 100 г брусники. Вот и все. К мясу, конечно же, включая и птицу!
И напоследок:
10. Английский мятный соус (тот самый, что у русских царей подавался на самых торжественных приемах).
Рубим 3 столовых ложки мяты, добавляем столовыми ложками: две - сахара, одну - уксуса и 3 или 4 - воды. Оставляем в покое на 2 часа, чтоб настоялся, а затем подаем к мясным и рыбным блюдам.
Приятного аппетита! Не забудьте только, что соусом не принято поливать гарнир.
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-8551/
